A resposta é variável de acordo com os diferentes paladares ou pratos específicos para cozinhar a carne. Além dos gostos pessoais, existem certas receitas específicas que exigem um tipo de cozimento, ou o mesmo com cortes específicos de carne. Por isso é muito importante conhecer todos os seus tipos, tanto para chefs quanto para comensais.
Você sabia que em todas as nossas escolas IGA temos cozinhas industriais, assim como a maioria dos restaurantes mais premiados e profissionais do mundo? Suas razões e vantagens para fundamentar isso são muitas, por isso tentaremos resumir as mais importantes nesta nota. Para começar, o equipamento é praticamente indestrutível e altamente rentável para o setor
Há alguns anos, temos ressoado a palavra “experiência” como forma de estratégia em diferentes empresas. Cada vez mais, compromete-se com o cliente não apenas levando um produto ou serviço, mas justamente visando viver uma experiência abrangente com aquela empresa. A gastronomia claramente não é exceção. A tendência que engloba esse conceito dentro do mundo culinário
Há cada vez menos tempo para comemorar e aproveitar as tão esperadas Festas. No IGA já nos preparamos para nos deliciarmos com a gastronomia tão característica desta época. Sabemos que o Natal e o Ano Novo são momentos únicos para partilhar em família e com os nossos entes queridos, mas não há dúvida que os
No dia 1º de novembro, comemoramos o Dia Mundial Vegano, data que nos últimos anos tem se tornado cada vez mais importante. É notório o crescimento da porcentagem de pessoas que decidem reduzir ou eliminar produtos de origem animal de sua dieta alimentar, assim como a indústria destinada à produção desses produtos de origem vegetal.
Hoje é o Dia Internacional do Chef, e para além de dar os parabéns a tantos profissionais que colocam de corpo e alma para nos deliciar com ótimos pratos, é também um dia que nos convida a refletir sobre o que significa ser Chef. A cozinha e a boa comida fazem parte das nossas vidas
A dark kitchen ou também conhecida como cozinha fantasma, é um modelo de negócio que se baseia no preparo de alimentos exclusivamente para venda no delivery. Desta forma, o restaurante dedica-se apenas à preparação e envio dos seus pratos, dispensando por completo todos os recursos que são convencionalmente utilizados para o atendimento presencial: mesas, cadeiras,
Mindfood é uma tendência que se baseia na relação que temos com o que comemos e como o fazemos. Alimentar-nos não é apenas comer, mas pensar nas propriedades nutricionais e benéficas para o nosso corpo, bem como o impacto que têm no nosso humor e nas nossas emoções. Estamos vivendo a geração da consciência e
Do sul da Argentina ao norte do México, a culinária latino-americana se caracteriza por ser colorida, saborosa e abundante em muitos casos. A América Latina tem uma identidade particular na hora de escolher como combinar sabores, herdados da mistura de técnicas e produtos usados na era pré-colombiana com a culinária dos colonizadores. Ao longo dos
