Éric Ripert es uno de los nombres que más han resonado en el mundo culinario en los últimos años, ha logrado los primeros lugares en las listas especializadas sobre alta cocina e incluso lo han llegado a catalogar como ‘El nuevo August Escoffier’. Este chef de origen francés se inicio en la cocina de su abuela, quien
En la cocina, la creatividad es esencial, pero en ciertas áreas hay que seguir los patrones básicos para que nuestras recetas tengan éxito. Una de ésas áreas es la repostería, dónde debemos ser precisos a la hora de cocinar. No hay ser matemáticos para preparar los más ricos dulces, pero sí hay que ser muy cuidadosos
Cuando se comienza a estudiar cocina, una de las primeras cosas que se deben aprender son los tipos de cortes que existen, esto nos ayudará a obtener un mejor resultado. La intención de conocer y saber aplicar los tipos de cortes es mantener la uniformidad de los insumos durante su cocción o ensamblaje, mientras mejor
Es bien sabido que la pasta tiene un punto ideal de cocción donde aún mantiene su forma pero absorbe bien los sabores de la salsa. El asunto es ¿Cómo lograr una pasta perfecta? Para los expertos el punto perfecto de la pasta es el conocido “al dente”, etapa en la que el alimento mantiene sus
Es una de las especias más costosas del mundo, con un mantenimiento y cultivo de extremo cuidado la hacen ser un ingrediente que aporta un toque refinado a tus comidas. La flor Crocus sativus, es la responsable de crear solo tres pistilos por flor del maravillo azafrán. Si siempre se te has preguntado ¿Porqué es tan
Este es uno de los ingredientes más utilizados en las cocinas del mundo, su sabor puede variar de picante a dulce dependiendo de la especie y del corte que se le aplique. La cebolla es ideal para realizar guisos, acompañantes y platos principales. Son originarias del mediterráneo de Asia Central, su primer uso registrado en la gastronomía
Los cuchillos son una extensión del chef, es la herramienta que ayuda a perfeccionar la presentación de los alimentos. Sin ella, poco o nada podría hacerse en la cocina, pues al momento de cocinar un delicioso platillo, tener los cuchillos adecuados puede ser esencial. A lo largo de la carrera de cocina, todo chef aprende que hay
El Brigadeiro es uno de los dulces típicos más reconocidos de Brasil. Este delicioso bocado, usualmente está compuesto por leche condensada, chocolate y mantequilla ¡Una mezcla infalible para el paladar!. Este dulce es parte importante de la cultura brasilera, es común encontrarlo en todo el país y es infaltable en las celebraciones. Y como es de esperarse,
Los fondos son parte de los conocimientos básicos que todo cocinero debe tener, saber como extraer los sabores y crear un concentrado sustancioso que impacte en el paladar es cuestión de los más hábiles. Primero ¿Qué es un fondo? El fondo es una reducción de agua con proteína animal y algunas verduras seleccionadas. Según el
